sous vide zelfst.naamw. Kooktechniek waarbij voedsel vacuüm verpakt wordt en langzaam gegaard in water. culinair Voorbeeld: 'De chef bereidde het vlees sous vide voor een perfect resultaat.' 
1) Bereidingswijze 
Vacuüm.
“Onder-vacuüm-procedé” omschrijft een garingsproces waarbij de gerechten onder vacuüm in portiezakjes verpakt en dan tussen de 60° en 90°C gegaard worden. Groente wordt evt. tevoren geblancheerd, vis en vlees worden evt. vóór het garingsproces aangebraden. Vervolgens worden de gerechten snel gekoeld. Opslag bij 0° tot 3°C tot ca. 21 da...Vacuüm.“Onder-vacuüm-procedé” omschrijft een garingsproces waarbij de gerechten onder vacuüm in portiezakjes verpakt en dan tussen de 60° en 90°C gegaard worden. Groente wordt evt. tevoren geblancheerd, vis en vlees worden evt. vóór het garingsproces aangebraden. Vervolgens worden de gerechten snel gekoeld. Opslag bij 0° tot 3°C tot ca. 21 da...
Frans: in afgesloten plastic verpakking lange tijd voorgaren om vitamenen te behouden en daarna pas af te braden Frans: in afgesloten plastic verpakking lange tijd voorgaren om vitamenen te behouden en daarna pas af te braden